Helstekt oxfilé med svampsky och italiensk potatispuré

Oxfilé

800 gram oxfilé (vildsvinsstek funkar också)

• smör
• svartpeppar, nymald

Svampsky

• 300 gram svamp
• 1 st Schalottenlök(ar)
• 2 msk smör
• 3 dl kalvbuljong, stark
• 2 msk balsamvinäger
• salt
• vitpeppar, nymald

Italiensk potatispuré

• 800 gram mjölig(a) potatis(ar)
• 1,5 dl standardmjölk, varm
• 1,5 msk olivolja, ca
• 1 tsk smör
• 1 dl parmesanost, riven
• 2 msk pinjenötter, rostade (rostade i torr panna ca 2 minuter)
• salt
• vitpeppar, nymald

Svampsky

1. Skär svampen i mindre bitar, finhacka löken och bryn det mjukt i 2 msk smör. Salta och peppra.

2. Häll i buljongen och låt det koka ihop utan lock ca 6-8 minuter.

3. Avsluta med balsamvinäger och låt det sjuda ytterligare en minut. Blanka av med en tesked smör och smaka av med salt och peppar.

Italiensk potatispuré

Len som bomull med sälta från parmesanost och nötsmak från pinjekärnorna.

1. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.

2. Vispa sönder den tillsammans med den varma mjölken, lite i taget, till en slät puré. (Du kan använda elvisp.)

3. Rör ner olja, men spara lite till dekoration, samt smör, parmesanost och pinjekärnor.

En grön lättkokt grönsak är gott till, t.ex. brysselkål

Källa: Tasteline.com

Vin: Infinitus

Oxfilé
800 gram		oxfilé, helst mittbit, gärna ekologisk
		smör
		flingsalt
		svartpeppar, nymald
Svampsky
300 gram		svamp
1 st		Schalottenlök(ar)
2 msk		smör
3 dl		kalvbuljong, stark
2 msk		balsamvinäger
		salt
		vitpeppar, nymald
Italiens potatispuré
800 gram		mjölig(a) potatis(ar)
1,5 dl		standardmjölk, varm
1,5 msk		olivolja, ca
1 tsk		smör
1 dl		parmesanost, riven
2 msk		pinjenötter, rostade (rostade i torr panna ca 2 minuter)
		salt
	Helstekt oxfilé med svampsky och italiensk potatispuré	vitpeppar, nymald