Helstekt oxfilé med svampsky och italiensk potatispuré

Oxfilé

800 gram oxfilé (vildsvinsstek funkar också)

• smör
• svartpeppar, nymald

Svampsky

• 300 gram svamp
• 1 st Schalottenlök(ar)
• 2 msk smör
• 3 dl kalvbuljong, stark
• 2 msk balsamvinäger
• salt
• vitpeppar, nymald

Italiensk potatispuré

• 800 gram mjölig(a) potatis(ar)
• 1,5 dl standardmjölk, varm
• 1,5 msk olivolja, ca
• 1 tsk smör
• 1 dl parmesanost, riven
• 2 msk pinjenötter, rostade (rostade i torr panna ca 2 minuter)
• salt
• vitpeppar, nymald

Svampsky

1. Skär svampen i mindre bitar, finhacka löken och bryn det mjukt i 2 msk smör. Salta och peppra.

2. Häll i buljongen och låt det koka ihop utan lock ca 6-8 minuter.

3. Avsluta med balsamvinäger och låt det sjuda ytterligare en minut. Blanka av med en tesked smör och smaka av med salt och peppar.

Italiensk potatispuré

Len som bomull med sälta från parmesanost och nötsmak från pinjekärnorna.

1. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.

2. Vispa sönder den tillsammans med den varma mjölken, lite i taget, till en slät puré. (Du kan använda elvisp.)

3. Rör ner olja, men spara lite till dekoration, samt smör, parmesanost och pinjekärnor.

En grön lättkokt grönsak är gott till, t.ex. brysselkål

Källa: Tasteline.com

Vin: Infinitus

Oxfilé
800 gram		oxfilé, helst mittbit, gärna ekologisk
		smör
		flingsalt
		svartpeppar, nymald
Svampsky
300 gram		svamp
1 st		Schalottenlök(ar)
2 msk		smör
3 dl		kalvbuljong, stark
2 msk		balsamvinäger
		salt
		vitpeppar, nymald
Italiens potatispuré
800 gram		mjölig(a) potatis(ar)
1,5 dl		standardmjölk, varm
1,5 msk		olivolja, ca
1 tsk		smör
1 dl		parmesanost, riven
2 msk		pinjenötter, rostade (rostade i torr panna ca 2 minuter)
		salt
	Helstekt oxfilé med svampsky och italiensk potatispuré	vitpeppar, nymald

Saffransrisotto

Saffransrisotto är juligt utan att vara vanlig julmat. Till det en grillad Bjärekyckling, och en chardonnay/savignon blanc blandning.

Recept

• 2 schalottenlök, hackad
• 2 msk smör
• 4dl avoriris
• 1-2 pkt saffran
• 1 tärning hönsbuljong (eller sky från den grillade kycklingen)
• 1 liter vatten
• 2 dl torrt vitt vin
• 2 msk smör
• 1dl parmesan
• Salt och peppar
• Basilika

Fräs löken i en gryta med smöret, tillsätt saffran och riset, rör om i en minut. Smula ner buljongen och späd i omgångar med vattnet och vinet. Rör om hela tiden och låt det småkoka, späd och späd. Riset skall ha en anings motstånd. När detta uppstår tillsätter man mera smör och den rivna osten. Smaka av med salt och peppar.

Kycklingspett med saffran

Hittade det här receptet, kommer dock inte ihåg vart jag fått det ifrån. Gott var det i alla fall.

Kycklingspett

• 500 g kycklingfile, lök, champinjoner etc. att ha på spetten

Marinad

• 2 msk olivolja
• 1 paket saffran (egentligen 1/2 paket i receptet, men 1 paket funkade bra – står för lite saffran i alla recept 😉  )
• 1 tsk paprikapulver
• rivet skal av 1/2 apelsin
• 2 msk pressad apelsin

Blanda ingredienserna till marinaden. Skär allt som ska vara på grillspettet i lagom bitar och marinera i minst 2 timmar. Grilla tills genomstekt.

Ris

• 3 dl ris
• 3 msk kokos
• 1/2 dl russin

Koka riset, häll i kokos och ris, rör om.

Gazpachoyoughurt

• 10 cm gurka
• 1/2 röd paprika
• 1 stjälk selleri (hade inte med det och funkade bra ändå)
• 1 chilifrukt
• 4 msk hackad vitlök
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja
• 1/2 dl hackad bladpersilja
• 4 dl grekisk youghurt
• tabasco
• flingsalt

Dela gurkan på längden, skrapa ur kärnorna. Skär grönsakerna i små tärningar. Finhacka chilin. Blanda ihop allt. Låt stå minst 1 h i kyl.

Källa: ?

Omdöme: Gott – saffran är ju aldrig fel!

Vin: ?

Kyckling Caprese

Ingredienser

• 4 st kycklingfiléer
• 1 kruka basilika
• Soltorkade tomater
• Salt och svartpeppar
• Parmaskinka

Sås

• 3 msk finhackad schalottenlök
• 2 klyfta vitlök
• 1 dl vitt vin (ej sött)
• 70 g soltorkade tomater i olja
• 2 msk olivolja extra virgin
• 2 dl krossad tomat

1. Stick ett hål med kniv i filéerna och fyll med soltorkade tomater och basilika.

2. Linda parmaskinka runt filéerna.

3. Stek i ugn på 175°C i, kycklingen bör vara minst 65°C inuti.

4. Sås: Fräs lök och de grovhackade soltorkade tomaterna i olivolja.

5. Slå på vin och tomatbas, pressa vitlökarna i och koka i några minuter. Avsluta med att mixa såsen med en stavmixer.

6. Servera med klyftpotatis eller tagliatelli med pesto.

Omdöme: Mkt gott!

Källa: http://www.recept.nu

Vin: Sauvignon Blanc Fetasca Regala 2008 (nr 2439), passade bra till.

Pasta med lax och skaldjurssås

En snabb och enkel fiskrätt.

• 2,5 dl matlagningsgrädde
• 2-3 msk hummerfond
• Dill
• Räkor
• Salt, peppar
• Pasta, tex penne

Häll grädde och hummerfond i en kastrull och puttra på en stund på ganska låg värme. Smaksätt med dill, salt och peppar. Häll i räkor. Stek en laxfile och koka pasta. Snabbt klart!

Smal smulpaj

Om man har en massa höstäpplen hemma är detta ett tips på en god och relativt nyttig paj som man kan göra. Filippa tycker jag är en extra god äppelsort att ha i paj (fast de är inte i säsong just nu).

2 dl havregryn

5 msk socker

2 msk ströbröd

50 gram smör

4 st äpplen

2 tsk kanel

0,5 dl vatten

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ihop gryn, socker och smör till en deg.

2. Skala och klyfta äpplena

3. Smörj en ugnsfast form med lite smör och bröa formen med ströbröd.

4. Lägg äppelklyftorna i formen, häll i en skvätt vatten och strö över kanel, 4 tsk socker.

5. Strö över smuldegen och grädda i ugn ca 25-30 minuter.

Källa: http://www.tasteline.com

Quesadillas med bacon och jalapeno

Enkel och god plockmat till en fredagskväll.

• 2 paket bacon, tärnat
• 0,5 st purjolök, strimlad
• 0,5 burk(ar) jalapeño, hackade
• 4 dl riven ost
• 1 paket tortillas, mjuka
• olja, till stekning

1. Fräs det tärnade baconet. Tillsätt purjolök och chili och låt fräsa med.

2. Lägg baconfräs och ost på hälften av tortillabröden. Lägg på en ny tortilla som lock på var och en, tryck ihop ordentligt.

3. Hetta upp en stekpanna med lite matfett och stek varje bröd på båda sidor på svag värme tills de är gyllenbruna och frasiga.

4. Skär varje Quesadilla i tårtbitar.

Källa: http://www.tasteline.com

Fläskfilégryta med porter och svamp

• 500 g fläskfilé
• 1 st purjolök
• 200 g champinjoner eller kantareller, på burk
• smör
• salt
• nymald peppar
• 1 msk vetemjöl
• 0,5 st porter, flaska à 33cl
• 2 tsk kinesisk soja
• 8 st enbär, krossade
• färsk timjan
• 2 msk kalvfond
• 2,5 dl matlagningsgrädde
• 3 msk svart vinbärsgelé

Klyftpotatis funkar bra till.

1 Putsa köttet och skär det i skivor. Skölj och strimla purjolöken. Låt svampen

rinna av.

2 Bryn köttet i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.

3 Fräs purjolök och svamp i smör i en traktörpanna. Rör ner mjölet och späd

med porter. Tillsätt soja, kryddor, fond, grädde och gelé. Koka upp.

4 Lägg i köttet och koka på svag värme under lock cirka 5 minuter.

Källa: http://www.alltommat.se

Ostbricka

I går avnjöt vi en ostbricka med goda ostar från Möllans ost. Ostarna vi smakade på var tryffelbrie, gryuére, whiskeycheddar och en merlotbadad ost. Mycket gott – ostarna nämndes i rangordning enligt min smak. Till ostarna serverades vindruvor, päron och Wasa delicate thin crisp rosemay och salt. Till detta drack vi det goda röda boxvinet Umbala, vilket för bara 139 kr per box får betraktas som mycket prisvärt.

Jag älskar ost! Riktigt så här ambitiös var dock inte vår ostbricka, men den här ser riktigt mumsig ut!

Gott öl

När vi var på cykelsemester i somras bodde vi en natt på Brösarps gästgifveri. Innan den eminenta 4-rätters middagen så satt vi ute i solen och drack en mycket god öl, nämligen St Peter’s Cream Stout. När jag letade i Porter/stout-hyllan på Systemet häromdagen (något som händer mycket sällan, anledningen till detta kommer det skrivas om i helgen) så hittade jag denna godbit och kom ihåg den mycket trevliga augustikvällen då den förtärdes. Så givetvis slank den enda flaskan som fanns kvar där ner i min kundkorg.