Karins mat och vin

Het chiligryta

Karins mat och vin — Sun, 27 Feb 2011 17:16:04 +0000

Lååångkok

Ingredienser

1 kg nötkött, högrev
olja
1 paket bacon
2 st gul lök
2 st morötter
5 stjälkar blekselleri
10 st vitlöksklyftor
piri-piri
chipotle-chili burk
2 msk ingefära burk
2 burkar krossade tomater
5 dl ljust öl
2,5 dl oxbuljong
1 msk honung
1 dl rödvinsvinäger
1 msk spiskummin
1 msk oregano
2 st lagerblad
2 st röd paprika

1. Putsa och tärna köttet i stora bitar. Bryn köttet i omgångar i olja i en gjutjärnsgryta. Ta upp köttet.

2. Strimla baconet. Hacka lök, morötter, selleri, och vitlök fint och fräs i grytan tillsammans med chili och ingefära, så att det får lite färg.

3. Lägg tillbaka köttet och slå på tomatkross, öl och buljong. Tillsätt honung, vinäger och kryddor och låt köttet sjuda långsamt 1 timme.

4. Kärna ur och dela paprikorna i stora bitar. Lägg ner i grytan och koka ytterligare 1–2 timmar eller tills köttet känns riktigt mört.

Smaka av och servera med ris och bröd.

Ingefärsdoftande vildsvinsstek

Karins mat och vin — Sat, 24 Apr 2010 15:08:09 +0000

För 4 pers:

1 st vildsvinsstek, färsk
rosmarin
timjan
vitpeppar, hel, krossad
enbär
smör, och olja till stekning
salt

Rödvinssås

1 st gul lök(ar), finhackad
1 st röd lök(ar), finhackad
1 st morot/morötter, fint tärnad
smör, och olja till stekning
1 msk farinsocker
2 msk vetemjöl
3 dl rött vin
5 dl kalvbuljong, eller viltbuljong
1 msk ingefära, -2 msk färsk riven
salt och peppar

Tillagning

1. Bind upp köttet till en fin form med hjälp av bomullsgarn. Krydda rikligt med de färska örterna, peppar och enbär.

2. Bryn köttet i smör, stick in en stektermometer och stek det, endast lätt saltat, på svag värme (ca 140°) i ugn i en knapp timme, beroende på hur rosa kött man önskar. Innertemperaturen ska vara minst 69°.Tag ut köttet och låt det vila en stund, insvept i folie.

3. Rödvinssåsen: Fräs lök och morot i smör, tillsätt farinsocker och pudra lite vetemjöl över det hela. Häll ner vin och buljong, låt koka ihop till ungefär hälften och smaksätt med färsk riven ingefära, salt och peppar. Sila stekskyn från köttet och tillsätt lite sky i den färdiga såsen.

Servera med klyftpotatis.

Gott vin till: Raimat Viña 32 Cabernet Sauvignon (nr 12762).

Receptet är från Tasteline.

God spicy morotssoppa

Karins mat och vin — Sun, 31 Jan 2010 14:05:13 +0000

Känner det är dags att vara lite hälsosam efter att dragit ut på jul-frossandet rätt länge.

Då sitter den här goda morotsoppan fint!

10 st morötter
2 st gul lök
1 bit ingefära, ca 20 g
grönsaksbuljong i 1 l vatten
apelsinsaft, från 1 apelsin
salt och peppar
olja

1. Skala och skär morötter och lök i mindre bitar.

2. Riv ingefära och fräs tillsammans med morötter och lök i olja.

3. Tillsätt vatten och buljong och låt allt koka tills morötterna är mjuka.

4. Mixa soppan med stavmixer. Pressa i apelsinen och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer ingefära.

Källa: Tasteline

Äpple-mango-drink

Karins mat och vin — Mon, 18 Jan 2010 23:35:47 +0000

Jag älskar Ramlösa mango – enligt mig det klart bästa smaksatta mineralvattnet som finns. Så därför tänkte jag att man kunde komponera en drink med densamma, och det blev riktigt gott!

Äpple-mango drink

vodka
äppeljuice, ej från koncentrat
Ramlösa mango

Blanda allt utefter valfria koncentrationer (rekommenderar 4 cl vodka, sen halva glaset äppeljuice och halva Ramlösa mango, men det är ju en smaksak).

Kycklingwraps med creme fraiche saffran och tomat

Karins mat och vin — Mon, 18 Jan 2010 20:32:07 +0000

Här kommer en snabb och god fredagsmiddag:

6 tortillabröd
0.5 st grillad kyckling
1 burk creme fraiche saffran och tomat
0.5 burk krossad tomat
1 st gul paprika
1 st röd paprika
1 gul lök
lite riven ost

Sätt ugnen på 250 grader. Bryn lök och paprika, lägg i kyckling och häll på creme fraiche och krossade tomater.

Lägg röran i tortillan, rulla ihop och strö på riven ost. Sätt in i ugnen i 5-10 min.

Till det ett gott vitt vin!

Biff enchilada

Karins mat och vin — Sat, 09 Jan 2010 12:38:10 +0000

Gott och går snabbt att göra, mycket bra fredagsmums.

500 g lövbiff
1 purjolök
smör
salt
svartpeppar
Arla Köket lätt crème fraiche paprika & chili
ca 5 stora tortillabröd
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 250°. Strimla köttet och purjolöken. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Lägg i purjolöken och krydda med salt och peppar. Rör ner crème fraiche och låt allt koka ihop 1–2 min. Bred ut röran på tortillan och rulla ihop. Lägg rullarna på ett ugnssäkert fat. Strö över osten. Gratinera i övre delen av ugnen ca 5 min tills osten fått färg.

Källa: Arla

Bra budgetviner

Karins mat och vin — Thu, 07 Jan 2010 19:56:16 +0000

Tänkte komma med lite tips på några enligt mig prisvärda och billiga (under 70 kr, för mousserat under 100 kr) viner, av lite olika druvor. Jag gillar inte viner som har för hög sötma så sådana saknas på listan. Boxvin finns inte heller med, förutom Infinitus, men antar att en del av dessa kan finnas på box.

Rött

Infinitus Cabernet Sauvignon Tempranillo (nr 22349) 174 kr (box)

Viña Maipo Cabernet Sauvignon (nr 16510) 59 kr

McPherson Shiraz (nr 16476) 67 kr

Foot of Africa Shiraz Viognier (nr 12157) 69 kr

Vitt

Leva Misket & Dimiat Chardonnay (nr 2649) 50 kr

Dunavár Pinot Gris Rivaner (nr 12411) 55 kr

Claude Val Blanc 2007 (nr 5552) 56 kr

Drostdy-Hof Chardonnay Semillon (nr 15517) 60 kr

Leth Grüner Veltliner (nr 4200) 69 kr

Zonnebloem Sauvignon Blanc (nr 2020) 69 kr

Mousserat

Carrington Vintage Brut (nr 7748) 69 kr

Fuzion Brut (nr 7742) 72 kr

Geisweiler Monopole Crémant de Bourgogne Brut (nr 7685)

Graham Beck Chardonnay Pinot Noir Brut (nr 7507) 99 kr

(dock är deras Blanc de blanc brut (149 kr) strået vassare)

Dock var det längesen jag drack endel av dessa, så jag reserverar mig för kvaliteskillnader mellan årgångar…

Kyckling med creme fraiche och saffran

Karins mat och vin — Tue, 05 Jan 2010 19:34:36 +0000

I löv creme fraiche saffran och tomat! Här är ett recept:

Ingredienser:

4 kycklingfiléer
4 chalottenlökar alt. gul lök
2 vitlöksklyftor
champinjoner i burk, hela
röd paprika
soltorkade tomater
2 burkar krossade tomater
2 burkar crème fraiche i smaken saffran & tomat
cayennepeppar
salt
peppar
basilika

Skär kycklingfilén i bitar, krydda med salt, peppar och cayennepeppar och bryn tills genomstekt. Dela champinjoner, hacka charlottenlöken och vitlök och fräs i olja. Lägg i soltorkade tomater, paprika samt tomatkross. Häll i crème fraiche och låt koka ihop. Krydda med basilika. Servera med tagliatelli!

Källa: Blandning av recept jag hittat på internet.

Ingredienser - 2 personer
2 st Kycklingfiléer
2 st charlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater (avrunna)
2 burkar crème fraiche i smaken saffran & tomat
soltorkade tomater
champinjoner
cayennepeppar
salt & peppar
rucola

valfri pasta

Gör så här:
Strimla kycklingfilén och krydda med salt, peppar och cayennepeppar och stek sedan i olivolja tills dess att kycklingbitarna fått fin färg och är genomstekta. Dela champinjoner, finhacka charlottenlöken samt vitlöken. Fräs allt tillsammans med kycklingen. Blanda i de soltorkade tomaterna samt tomatkrosset (jag låter det ”vattniga” rinna av i en sil så att det bara blir tomatkrosset kvar). Häll över crème fraiche och låt alltsammans koka under tiden pastan kokar. Servera med den nykokta pasta och toppa alltsammans med en hög med rucola. Supergott om jag får säga det själv!

Kräfttoast

Karins mat och vin — Mon, 04 Jan 2010 01:49:37 +0000

Ingredienser

10 st

170 g kokta, skalade kräftstjärtar
75 g Kvibille gräddädel
1 dl lätt crème fraiche
2-3 msk finskuren gräslök
dill
1 krm salt
1 krm peppar
10 skivor vitt bröd
smör-&rapsolja

Lägg 10 kräftstjärtar åt sidan till garnering. Skär resten i bitar. Mosa ihop ost och crème fraiche med en gaffel. Blanda ner gräslök, dill och kräftstjärtar. Smaksätt med salt och peppar. Stansa ut 10 rundlar ur brödskivorna. Stek dem i smör&rapsolja i en stekpanna. Låt svalna något. Lägg kräftröran på bröden. Garnera med dill och de hela kräftstjärtarna.

Källa: www.arla.se

Dryck: Champagne!

Heta guacamolesnurror

Karins mat och vin — Sun, 03 Jan 2010 01:35:36 +0000

1 paket tortillas
Santa Maria Tex Mex Red Jalapeño
0.5 – 1 kruka Koriander, färsk
140 gram parmaskinka
aluminiumfolie

Guacamole

2 st avocado(s)
1 dl creme fraiche
vitlök
1 st limefrukt eller citron, saften
salt
peppar
cayennepeppar

1. Gör guacamole.Fördela 2 msk guacamole i ett jämt lager på varje tortilla. Strö blad av färsk koriander över guacamolen samt hackad jalapeño.

2. Avsluta med tunna skivor skinka. Rulla ihop tortillan, linda en bit plastfolie hårt om varje rulle och låt vila i kyl i ca 40 minuter innan servering.

3. Skär upp rullarna i cm-tjocka bitar med en vass kniv. Servera!

Källa: www.tasteline.com