För 4 pers:
- 1 st vildsvinsstek, färsk
- rosmarin
- timjan
- vitpeppar, hel, krossad
- enbär
- smör, och olja till stekning
- salt
Rödvinssås
- 1 st gul lök(ar), finhackad
- 1 st röd lök(ar), finhackad
- 1 st morot/morötter, fint tärnad
- smör, och olja till stekning
- 1 msk farinsocker
- 2 msk vetemjöl
- 3 dl rött vin
- 5 dl kalvbuljong, eller viltbuljong
- 1 msk ingefära, -2 msk färsk riven
- salt och peppar
Tillagning
1. Bind upp köttet till en fin form med hjälp av bomullsgarn. Krydda rikligt med de färska örterna, peppar och enbär.
2. Bryn köttet i smör, stick in en stektermometer och stek det, endast lätt saltat, på svag värme (ca 140°) i ugn i en knapp timme, beroende på hur rosa kött man önskar. Innertemperaturen ska vara minst 69°.Tag ut köttet och låt det vila en stund, insvept i folie.
3. Rödvinssåsen: Fräs lök och morot i smör, tillsätt farinsocker och pudra lite vetemjöl över det hela. Häll ner vin och buljong, låt koka ihop till ungefär hälften och smaksätt med färsk riven ingefära, salt och peppar. Sila stekskyn från köttet och tillsätt lite sky i den färdiga såsen.
Servera med klyftpotatis.
Gott vin till: Raimat Viña 32 Cabernet Sauvignon (nr 12762).
Receptet är från Tasteline.
Etiketter enbär
